苦槠豆腐

何剑胜

　　
　　     苦槠豆腐   

        　　
　　        何建生     

            
　　小时候，我记得在我们临湖村的村东和村西，各有一棵枝繁叶茂几人抱的苦槠树。在夏季，这两处苦槠树是临湖村最热闹的场所，尤以村东头聚集的人多，因为那里正好靠近村公所，算得上是我们村庄的政治与文化中心。
　　苦槠树是一种常绿乔木，广泛的分布于江南丘陵地带，叶子椭圆，边缘处遍布小小的锯齿，叶面粗糙，经络凸出，春夏翠绿，秋冬深绿；劳动节后开粉绿色的小花，花瓣如米粒，有淡淡的馨香；花落后结果，果实像一颗颗小小的椭圆形圆球，成熟前外壳呈绿色，成熟期慢慢变褐、变深褐，并有深浅不一的条形花纹，像家具表面古色古香的釉彩。
　　苦槠树结的果实就叫苦槠子。秋冬时节，熟透了的苦槠子纷纷坠离枝头，不用家里大人的吩咐，放学后，我们便挎个竹篮去苦槠树下捡苦槠子。
　　清风一夜，洒落一地的苦槠子多如繁星，要不了一会，就会装满半篮子，如再捡多点，我们可就提不动咯。捡苦槠子对我们这些十来岁的孩子们来说，其实更像是一种课余娱乐，至于制作苦槠豆腐那就是大人们的事情了！
　　捡回家的苦槠子要放在室外让太阳晒上几天，晒到它们爆壳就行了。以前没脱壳机的时候，基本上是用手工剥离果肉，就是将晒裂的苦槠子均匀地平摊在地面上，然后像滚饺子皮似的用一根粗粗的木棍，不停地在苦槠子上滚压，直到将苦槠子的外壳全部碾碎。苦槠子的果肉呈粉嫩的浅红色，外形像莲子，但比莲子的个头稍小点，不能生吃。脱壳后的苦槠子要放进清水里浸漂一段时间，主要是为了去涩，还能捎带起点膨化作用，使得稍后磨浆的时候出浆匀称﹑细腻。
　　制作苦槠豆腐的流程是相当复杂的，先磨浆，后沉淀，再晒粉，苦槠粉晒干后，又要将其碾碎磨细，然后用孔目很细的筛子，一遍遍筛粉，筛下的细粉就可以放入大锅内加水熬制豆腐了。豆腐熬好后，即可装盆冷却，冷却后会自然定型，什么时候想吃了就可以切一块新做的苦槠豆腐。苦槠豆腐的烹制比起熬制的过程就简单多了，先煅会油，再将切成块的苦槠豆腐下锅，稍稍翻炒，再倒入适当的水，煮沸后洒点盐和辣椒面，再放点葱花就可以起锅上桌大快朵颐了。
　　看上去，苦槠豆腐和市场上常见的魔芋豆腐倒有几分相似，都是深啡色的果冻体，但是，它们的口味是不尽相同的。漂着葱花冒着热气的苦槠豆腐，散发出一股淡淡的诱人的清香，夹在筷子中间的豆腐块会轻轻地颤动，送到嘴边轻轻地一咬，哇，好顺滑、好柔嫩，舌尖轻触时初有一丝淡淡的苦涩味，但很快就会被一种说不清道不明的清香味充盈，不一会，这清心怡人的香气就会从舌尖上迅速的弥漫开来，令食者久久咂舌、难忘……
　　槠豆腐除了有很高的食用价值外，还有极高的药用价值。据有关资料介绍，把苦槠豆腐、带板的目鱼、蚕豆、刀叶肾这四样东西放在一起煲汤喝，是很好的补肾良方。此外，苦槠豆腐还含有淀粉、卵磷脂和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇、减肥、洁白细腻肌肤和延缓衰老、清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等。所以，如果有机会，还得多吃点苦槠豆腐。
　　在外谋生多年，带有江南特色的苦槠豆腐，是我在异乡一直念念不忘的一道家乡美味，它不仅时常勾起我肚子里的馋虫，更饱含着游子心底殷殷的思乡情。
　　
　　
　　
　　

卢兆玉

收进11期网刊。

何剑胜

卢兆玉 发表于 2015-11-28 01:15
收进11期网刊。

谢谢！